Tra gli obiettivi principali della norma ci sono l’incremento del recupero e della donazione delle eccedenze alimentari, con priorità della loro destinazione per l’assistenza agli indigenti.

In Italia ogni anno la filiera alimentare (produzione, distribuzione, ristorazione collettiva e commerciale, consumo domestico) genera ca. 6 milioni di tonnellate di eccedenze alimentari di cui solo il 10% vengono recuperate grazie all’impegno di volontari, associazioni, imprese.

I Tecnologi Alimentari da sempre promuovono iniziative concrete volte a sensibilizzare le Istituzioni e l’opinione pubblica sulle problematiche legate agli sprechi alimentari, organizzando eventi e conferenze di profilo internazionale e contribuendo alla stesura di norme tecniche di riferimento.

La questione degli sprechi rimane comunque una sfida culturale prima che economica, da affrontare usufruendo delle competenze tecnico-scientifiche dei Tecnologi Alimentari per la tutela del Pubblico Interesse, come evidenziato nel Manifesto Expo2015, nell’Audizione alla Comissione Affari Sociali della Camera dei Deputati e nella stesura della Norma UNI 11584:2015 “Servizi di ristorazione collettiva – Requisiti minimi per la progettazione di menu”.

La professionalità e l’esperienza dei Tecnologi Alimentari è in grado di fornire gli elementi per progettare i menu destinati alla ristorazione collettiva, pubblica e privata da parte di Enti Pubblici, Aziende e Professionisti seguendo principi ispirati allo sviluppo sostenibile, al risparmio energetico, alla riduzione degli scarti alimentari, nonché alla tutela degli interessi dei consumatori.

Riportiamo i link della documentazione e i materiali degli eventi organizzati da OTALL sulle problematiche degli sprechi alimentari.